|
Лотарингский пирог.
Пошаговый рецепт.
• Накануне порезать мясо на кусочки около 1см.
• Смешать телятину со свининой.
• Замариновать смесь в холодильнике с луком-шарлот, порезанной петрушкой, белым вином и головкой чеснока.
• Раскатать слоёное тесто.
• Разделить его на два прямоугольника 35см на 18см.
• Выложить прямоугольники теста на форму.
• Сверху выложить маринованное мясо. Прикрыть вторым куском теста.
• Склеить края яйцом и вместе смазать желтком.
• Выпекать в печи при температуре 190оС 40 мин.
Продукты на 8 человек:
• 500г слоёного теста,
• 250г свиной шейки,
• 100г телячьей вырезки,
• 2 больших луковицы лука-шарлот,
• 1 пучок петрушки,
• 1 головка чеснока,
• 200мл белого вина,
• Соль, молотый перец,
• 1 яйцо.
___________________________________________________________________
Рыбный паштет.
Пошаговый рецепт.
• Почистить рыбу.
• Положить её в холодильник, чтобы впоследствии измельчить в блендере (рыба всегда должна быть очень холодной для работы с ней). Измельчить в блендере рыбу с солью (соль позволяет рыбе не увеличиваться в размерах в процессе нарезки), добавить яичные белки и взбить.
• Очистить рыбу в миске.
• Положить в миску лёд в самую большую миску с небольшим количеством очень холодной воды и поставить внутрь миску с рыбой.
• Понемногу добавлять сметану.
• Добавить специи и пучок нарезанного лука-скорода.
• Смазать маслом форму для паштета. Положить рыбный мусс в форму.
• Смазать маслом лист фольги и прикрыть паштет.
• Положить в печь на пару на 1:15 при температуре около 140оC.
• (Для того, чтобы проверить готовность паштета, проткните его кончиком ножа, если на нём ничего не остаётся, блюдо готово!) Вынуть из печи и оставить на 30мин.
• Выложить на блюдо, порезать.
• Подавать на стол с соусом для рыбы, армориканским соусом, белым вином, холодным соусом со специями. Вы можете также подавать паштет холодным, предварительно охладив в холодильнике.
• Подавать на стол с устрицами, креветками, салатами.
Продукты на 10 человек:
• 800г рыбного филе,
• 3 яичных белка,
• 600г сметаны,
• Пучок лука,
• Соль, перец, масло.
___________________________________________________________________
Лотарингская запеканка.
Пошаговый рецепт.
• В миске перемешать муку и соль.
• Добавить масло маленькими кубиками.
• Замесить.
• Добавить яичный желток, немного воды и замесить.
• Обмять и оставить на час.
• Шпик порезать на маленькие кусочки.
• Обжарить их в печи, чтобы устранить излишек жира, затем дать стечь.
• В миске взбить яйца со сливками, солью, перцем и тёртым мускатным орехом. Раскатать рассыпчатое тесто в круг.
• Поместить в круглую форму для тортов.
• Проткнуть вилкой.
• Равномерно распределить поджаренный шпик.
• Вылить сверху взбитые яйца.
• Выпекать в печи 30 мин при температуре 210оС.
• Вынуть из формы.
• Подавать на стол очень горячим с зелёным салатом.
Продукты для запеканки на 8 человек:
Песочное тесто:
• 250г муки,
• 125г масла,
• 1 желток,
• 5г мелкой соли,
• Вода.
Начинка:
200г шпика,
4 яйца,
200 мл сливок,
Соль, молотый перец,
Тёртый мускатный орех.
___________________________________________________________________
Паштет из утки с орехами.
Подготовка фарша.
• Нарезать утку и шейку полосками шириной в 1см. Положить в глубокую форму с тонко порезанным луком-шалот, петрушкой, солью, перцем, тимьяном, 2-мя лавровыми листами, коньяком, белым вином, 4-мя цукатами.
• Поставить мариноваться на 48 часов в холодильник
• Вынуть тимьян и лавровые листы.
• Пропустить утку через мясорубку, а свинину перемолоть миксером.
• Соединить всё в глубокой миске и добавить маринад. Перемешать, добавляя яйца и измельчённые орехи.
• При необходимости добавить специй.
• Обложить форму для паштета ломтиками сала (они должны хорошо прилегать к поверхности формы и прикрывать фарш).
• Выложить фарш в форму.
Паштет, покрытый салом.
• Положить сверху лавровые листики и тимьян.
• Закрыть форму крышкой. Печь на пару 1час 45мин при150оС.
• Через 1час 45мин приготовления проткнуть паштет тонким ножом: если в соке, которых появится, больше не будет крови, паштет готов. Вынуть из печки, снять крышку.
• Поставить на 24 часа в холодильник, придавив чем-нибудь тяжёлым сверху, чтобы спрессовать паштет.
Сухофрукты.
Накануне размочить чернослив, абрикосы и инжир в прохладной воде.
Дать им стечь и положить на противень с утиным жиром. Поставить в печь на 150оС на 30 мин, переворачивая каждые 10 минут.
Через 30минут полить ароматизированным уксусом и снова поставить в печь на 10 минут. Вынуть и поставить в прохладное место.
Соединение.
• Вынуть паштет из формы.
• Разделить на кусочки в 1 см и разложить вокруг сухофруктов.
Подавать с курчавым жёлтым салатом (в качестве специй стоит предпочесть оливковое масло, ароматический уксус и соль… только не корицу).
Продукты для паштета на 15 человек:
• 1 кг утиного мяса (лучше филе),
• 1кг свиной шейки,
• 500г сальных ломтиков,
• 100 мл коньяка,
• 500 мл белого вина,
• 3 больших луковицы-шарлот,
• 1 пучок петрушки,
• Тимьян, 2 лавровых листа,
• 5 г цукатов,
• 2 яйца,
• 20г соли, 4г перца,
• 100г орехов,
• 100г чернослива,
• 100г кураги,
• 100г фиников,
• 3 ложки ароматического уксуса.
___________________________________________________________________
Пицца.
Пошаговый рецепт.
• В миске перемешать муку с дрожжами, разведёнными в тёплой воде, добавить соли, месить 15минут, затем оставить тесто подниматься в течение часа при комнатной температуре.
• Далее заново перемешать тесто, вынуть его из миски разделить на 8 одинаковых шариков.
• Раскатать эти шары в круги.
• Начинить каждой раскатанный кусок теста томатной пастой и остальными ингредиентами.
• Положить в печку с помощью специальной лопатки для пиццы, слегка присыпав пиццу сверху мукой, чтобы паста не растекалась.
• Выпекать в печи 10 минут при температуре около 210оС.
Варианты:
Разумеется, Вы можете начинять свою пиццу и другими ингредиентами, как например, птицей, рыбой, лягушками, раками, остатками жаркого, овощами.
Вы можете также заменить помидоры сливками.
В качестве десерта заменить на горячий шоколадный фондю, затем дополнить фруктами.
Продукты на 8 пицц:
• 1кг муки 55го сорта,
• 600мл воды,
• 25г дрожжей,
• 20г соли,
• 1кг мятых помидоров (либо томатной пасты),
• 200г кубиков мяса,
• 200г грибов,
• 500г порезанного, обжаренного на сливочном масле лука,
• 200г острой копчёной колбасы,
• 500г грюйера (швейцарского сыра),
• 200г оливок или маслин,
• 8 яиц,
• 100г сливок.
___________________________________________________________________
Утка с апельсином.
Пошаговый рецепт.
• Выпотрошить утку.
• Опалить её (над газовой плитой) чтобы устранить все пёрышки. Отрезать голову и ноги, посолить, поперчить внутренности утки.
• В большой гусятнице обжарить утку в сале со всех сторон. Поставить в печь на 30 минут при температуре 190оС.
• Помыть апельсины, выжать 4 штуки и оставить как сок, так и кожуру.
• Очистить от кожуры остальные 4 апельсина и разделить на четыре части каждый, оставить кожуру. Почистить и разрезать морковь и лук на маленькие кубики, равно как и помидоры. Через 30 минут готовки, положить все эти овощи в гусятницу рядом с уткой, как и шкурки апельсинов, тимьян и лавровый лист.
• Закрыть гусятницу и готовить 1 час 30 минут в печи при температуре около 190оС, переворачивая и поливая утку собственным соком каждые 15 минут, чтобы придать приятный аромат и хорошо пропечь мясо.
Для соуса.
• В кастрюле засахарить мёд.
• Добавить яблочного уксуса и сократить на половину.
• Добавить апельсиновый сок и сократить на половину.
• Добавить бульон и сократить на половину.
Когда утка приготовится (проткнуть вилкой бёдрышко, и если из надреза не вытекает крови, это свидетельствует о готовности утки), полить снова сокращённым соком, добавить этот сок в соус и сокращать до нужной маслянистой консистенции.
Добавить сливочного масла в соус и выложить четвертинки апельсина, при необходимости добавить специй.
Поставить в тёплое место на водяной бане (пока соус не станет похож на масло, он не должен быть жидким). Вынуть утку из гусятницы, выложить на большое блюдо и залить соусом, подавать на стол относительно горячим. «Приятный запах и аппетитный вид этого блюда гарантирует успех этой прекрасно прожаренной утки с ароматом апельсинов».
Подавать с картофелем с молоком, маслом и сыром или с молочными яблоками.
Продукты на 8 человек:
• 1 утка весом в 3 кг,
• 200 г цветочного мёда,
• 200 мл яблочного уксуса,
• 1 л бульона из птицы,
• 8 апельсинов,
• 200 г моркови,
• 200 г лука,
• 2 помидора,
• 100 г сливочного масла,
• 50 г утиного жира,
• Тимьян, лавровый лист, соль, перец.
___________________________________________________________________
Вæckeofe {эльзасская запеканка}.
Пошаговый рецепт.
• Накануне порезать мясо на кусочки весом около 80 г.
• Почистить лук и нарезать его тонкими ломтиками.
• В миску выложить мясо, лук, очищенный чеснок, тимьян, лавровый лист, соль, перец и гвоздику.
• Залить вином, закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
• На следующий день отделить мясо от лука.
• Почистить картофель и нарезать его кружками.
• Взять глиняную форму «специально для bæckeofe».
• В смазанную сливочным маслом форму выложить один слой картофеля, затем слой лука и слой мяса.
• Повторять в том же порядке, пока продукты не закончатся. Верхним слоем обязательно должен лежать нарезанный картофель.
• Полить маринадом, добавив немного вина при необходимости, чтобы жидкость заполнила всё. Закрыть крышкой и залепить вокруг тестом (мука + вода), чтобы убедиться в герметичности.
• Поставить выпекаться при температуре около 120оС и оставить готовиться на 4 часа.
Вынуть запеканку из печи и сломать запеченное тесто, закрывающее крышку. Снять крышку в итоговый момент и «прочувствовать аромат».
Продукты на 10 человек:
• 1 кг переднего окорока ягнёнка,
• 1 кг свиной шейки,
• 1 кг говяжьей рульки,
• 1 телячья ножка,
• 3 кг картофеля (розеваль),
• 600 г лука,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 бутылка Ризлинга (Riesling) или Пино Блан (Pinot Blanc),
• 3 гвоздики, тимьян, лавровый лист, соль и перец.
___________________________________________________________________
Рагу.
Пошаговый рецепт.
• Накануне замочить белую фасоль в прохладной воде на 12 часов.
• Бланшировать её со свиной грудинкой, разрезанной на 4 части. Охладить.
• Припустить в низкой кастрюле на огне морковь и лук, нарезанные на мелкие кубики, вместе со 100 г утиного жира. Добавить свиную кожу, грудинку, томатную пасту, помидоры, нарезанные на дольки и белую фасоль.
• Перемешать с утиным бульоном, добавить тимьян, лавровый лист, очищенный давленый чеснок.
• Поставить готовиться на полтора часа, прикрыв крышкой, при температуре около 180оС.
• В это время поджарить на сковородке утиное мясо (до золотистой корочки) вместе с сосисками по-тулузски и свиными сосисками (или колбасой с чесноком).
• Через полтора часа приготовления перемешать фасоль и хорошо прожаренные мясные изделия в глиняном горшочке. При необходимости добавить специй по вкусу.
• Посыпать панировочными сухарями и добавить 50 г слегка расплавленного утиного жира.
• Снова поставить в печь на 45 минут при температуре около 210оС. Подавать на стол горячим.
Общедоступное блюдо, позволяющее хозяйке дома оставаться за столом.
Продукты на 4 человека:
• 600 г белой фасоли,
• 200 г свиной грудинки с салом,
• 150 г утиного сала,
• 1 морковь, 1 луковица, 2 больших помидора,
• 2 ложки томатной пасты,
• 100 г свиной кожи,
• 2 л утиного бульона,
• 10 зубчиков чеснока, 1 пучок душистых трав,
• 4 маринованных утиных бедрышка,
• 4 сосиски по-тулузски,
• 4 свиных сосиски либо 4 толстых куска колбасы с чесноком,
• 100 г панировочных сухарей,
• Соль, перец.
___________________________________________________________________
Телячья отбивная.
Пошаговый рецепт.
• Пропустить белое мясо птицы через мясорубку, посолить, поперчить.
• Добавить яичные белки, перемешать миксером.
• Добавить портвейн и 200 мл сливок или сметаны, снова перемешать.
• Мелко порезать петрушку и лук-шарлот, порезать гусиную печень на маленькие дольки и аккуратно смешать с фаршем.
• Надрезать телячьи рёбрышки, посолить и поперчить изнутри, положить в каждый надрез большую ложку фарша, закрыть снова.
• Два раза обернуть рёбрышки сеткой.
• В сотейнике поджарить мясо с небольшим количеством растительного и сливочного масла на медленном огне, поставить в печь на 20 минут при температуре около 180оС.
• После жарки выложить мясо на блюдо, поставить в горячее место.
• Удалить остатки жира из сотейника, подогреть в нем белое вино, и выпарить его на половину.
• Добавить телячий жир и остаток сметаны, дать загустеть в течение 2 минут на медленном огне и протереть через мелкое сито.
• Добавить сливочное масло, очищенный шнитт-лук и порезанный трюфель.
Продукты на 4 человека:
4 телячьих рёбрышка,
2 куска белого мяса, 2 сеточки,
100 г гусиной печени,
50 мл портвейна,
100 мл белого вина,
2 луковицы лука-шарлот,
200 мл телячьего жира,
1 пучок шнитт-лука,
2 веточки петрушки,
300 мл сметаны,
2 яичных белка,
60 г сливочного масла,
Растительное масло, соль и перец,
1 трюфель (по желанию).
___________________________________________________________________
Говядина по-бургундски.
Подготовка маринада.
• Подогреть красное вино и поджечь его, потом дать остыть.
• Очистить морковь и луковицы, нарезать тонкими ломтиками.
• Порезать мясо на кусочки весом около 80 г.
• Выложить мясо, морковь и лук в блюдо с высокими краями, полить всё красным вином и поставить в холодильник на 24 часа.
Приготовление говядины по-бургундски.
• Дать стечь отдельно мясу, отдельно овощам.
• Снова подогреть вино. Подогреть 3 столовые ложки растительного масла в кастрюле на небольшом огне в течение 5 минут.
• Посыпать солью и перцем, добавить гарнир из овощей, поставить готовиться ещё 4 минуты.
• Положить поджаренное сало в кастрюлю. Влить красное вино, очищенные зубчики чеснока и душистые травы. Довести до кипения, затем снять пенку. Слегка приправить солью и молотым перцем.
• Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в печь при температуре около 200оС на два с половиной – три часа.
• Во время приготовления многократно помешивать деревянной лопаткой.
• Если в течение приготовления соус покажется слишком концентрированным, добавить немного воды, чтобы жидкость заполнила около ¾ объема, занятого кусочками мяса.
Приготовление ароматного гарнира (во время приготовления мяса).
• Очистить, помыть и «глазировать» маленькие луковицы: поместить их в кастрюлю с 20 г сливочного масла и залить до верху водой.
• Добавить ½ столовой ложки сахарной пудры. Прикрыть пергаментной бумагой, вырезанной кругом.
• Довести до кипения и оставить греться на медленном огне.
• Как только вода испарится, вынуть пергаментную бумагу, оставить луковицы в масле и сахаре, которые должны «карамелизировать» луковицы. Посолить, поперчить в конце приготовления.
• Добавить уксус и дать окончательно свариться.
• Поставить в горячее место.
• Приготовить свиную кожу и слабосолёные хрящи грудинки.
• Порезать на полоски. Бланшировать их: погрузить в холодную воду и довести до кипения. Обжарить их в масле на сильном огне в сковороде со столовой ложкой растительного масла, затем дать стечь на хорошо впитывающей бумаге.
• Помыть и почистить шампиньоны. Дать им стечь и порезать на четвертинки. Обжарить их на сильном огне в большом количестве масла со столовой ложкой оливкового масла в сковороде. Приправить в конце приготовления, затем дать стечь на хорошо впитывающей бумаге.
Окончательный этап тушения.
• Вынуть кусочки мяса из кастрюли, как и гарнир.
• Перемешать подливку с морковью и луковицами с помощью миксера (блендера) и перемешивать в течение одной минуты, затем перемешать с кумкватом и снова положить в кастрюлю. При необходимости добавить специй по вкусу и снова добавить кусочки мяса. Поставить в тёплое место.
Подача на стол.
Подогреть мясо по-бургундски. Добавить гарнир из сала, шампиньонов и луковиц. Подавать на стол достаточно тёплым в глубоком блюде, вместе с картофельным пюре.
Продукты на 8 человек:
• 1,8 кг лопаток,
• 2 больших луковицы, 200 г моркови,
• 2 зубчика чеснока, пучок душистых трав,
• 200 г шампиньонов,
• 200 г лука «grelots»,
• 200 г слабосолёной свиной грудинки,
• 1,5 л красного бургундского,
• 20 г сливочного масла, 100 г растительного масла,
• ½ столовой ложки сахарной пудры,
• 3 столовых ложки уксуса,
• Приправы,
• Соль, молотый перец.
___________________________________________________________________
Овощи, фаршированные по ницциански.
Луковицы.
Пошаговый рецепт.
• Очистить луковицы, порезать их пополам, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть их на дуршлаг, чтобы дать воде стечь.
• Вынуть серединки луковиц и оставить только два внешних слоя каждой половинки.
• Порезать варёную слабосолёную свинину, обжарить её в небольшом количестве оливкового масла.
• Порезать базилик, чеснок, петрушку, серединки луковиц.
• Перемешать в кастрюле свинину, тёртый сыр, мочёный отжатый хлеб, яйцо, соль и перец.
• Фаршировать половинки луковиц.
Продукты на 8 человек:
• 8 больших белых луковиц,
• 100 г постной варёной слабосолёной свинины,
• 50 г тёртого сыра,
• 1 яйцо,
• 40 г смоченного в молоке хлеба,
• 5 листочков базилика,
• 2 зубчика чеснока,
• Петрушка, соль,
• Молотый перец, оливковое масло.
Кабачки.
Пошаговый рецепт.
• Обрезать кончики кабачков, помыть их и бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут.
• Дать им стечь и разрезать пополам, вычистить внутреннюю часть с помощью маленькой ложки, не протыкая кожу кабачков.
• Порезать варёную слабосолёную свинину, обжарить её в небольшом количестве оливкового масла, добавить нарезанный лук и вынутые части кабачков.
• Порезать базилик, чеснок, петрушку.
• Перемешать всё в кастрюле вместе с тёртым сыром, мочёным отжатым хлебом, яйцом, солью и перцем.
• Нафаршировать половинки кабачков.
Продукты на 8 человек:
• 4 кабачка,
• 100 г обезжиренной варёной слабосолёной свинины,
• 50 г тёртого сыра,
• 1 яйцо,
• 1 большая белая луковица,
• 40 г смоченного в молоке хлеба,
• 5 листочков базилика,
• 2 зубчика чеснока,
• Петрушка, соль,
• Молотый перец, оливковое масло.
Баклажаны.
Пошаговый рецепт.
• Обрезать кончики баклажанов, помыть их и бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут.
• Дать им стечь и разрезать пополам, вычистить внутреннюю часть с помощью маленькой ложки, не протыкая кожу баклажанов.
• Порезать варёную слабосолёную свинину, обжарить её в небольшом количестве оливкового масла, добавить нарезанный лук и вынутые части баклажанов.
• Порезать базилик, чеснок, петрушку.
• Перемешать всё в кастрюле вместе с тёртым сыром, мочёным отжатым хлебом, яйцом, солью и перцем.
• Нафаршировать половинки баклажанов.
Продукты на 8 человек:
• 4 длинных баклажана,
• 100 г постной варёной слабосолёной свинины,
• 50 г тёртого сыра,
• 1 яйцо,
• 1 большая белая луковица,
• 40 г смоченного в молоке хлеба,
• 5 листочков базилика,
• 2 зубчика чеснока,
• Петрушка, соль,
• Молотый перец, оливковое масло.
Помидоры.
Пошаговый рецепт.
• Вырезать хвостики помидоров, помыть их и обрезать сверху приблизительно на сантиметр, вычистить, посыпать солью, дать пропитаться солью 10 минут, затем дать помидорам стечь на решётке.
• В кастрюле обжарить порезанный лук с двумя ложками оливкового масла, добавить мякоть помидоров, говядину, телятину и варёную слабосолёную свинину, базилик, чеснок, очень мелко порезанную петрушку, рис и поставить всё готовиться в печь на медленный огонь на 20 минут. Остудить.
• Добавить фарш, тёртый сыр, мочёный отжатый хлеб, яйцо, соль и перец.
• Нафаршировать помидоры полученным фаршем.
Продукты на 8 человек:
• 8 помидоров,
• 60 г обезжиренной варёной слабосолёной свинины,
• 80 г говядины,
• 80 г телятины,
• 50 г тёртого сыра,
• 1 яйцо,
• 2 большие белые луковицы,
• 40 г смоченного в молоке хлеба,
• 30 г длиннозёрного риса,
• 5 листочков базилика,
• 2 зубчика чеснока,
• Петрушка, соль,
• Молотый перец, оливковое масло.
Перцы.
Пошаговый рецепт.
• Вырезать хвостики перцев, помыть их и обрезать сверху приблизительно на сантиметр, вычистить, посыпать солью, дать пропитаться солью 10 минут, затем дать перцам стечь на решётке.
• В кастрюле обжарить порезанный лук с двумя ложками оливкового масла, добавить говядину, телятину и варёную слабосолёную свинину, базилик, чеснок, очень мелко порезанную петрушку, рис и поставить всё готовиться в печь на медленный огонь на 20 минут. Остудить.
• Добавить фарш, тёртый сыр, мочёный отжатый хлеб, яйцо, соль и молотый перец.
• Нафаршировать перцы полученным фаршем.
Продукты на 8 человек:
• 8 зелёных или красных перцев,
• 60 г обезжиренной варёной слабосолёной свинины,
• 80 г говядины,
• 80 г телятины,
• 50 г тёртого сыра,
• 1 яйцо,
• 1 большая белая луковица,
• 40 г смоченного в молоке хлеба,
• 30 г длиннозёрного риса,
• 5 листочков базилика,
• 2 зубчика чеснока,
• Петрушка, соль,
• Молотый перец, оливковое масло.
Цветы кабачков.
Пошаговый рецепт.
• Аккуратно помыть цветы кабачков, вынуть пестик.
• Помыть кабачки, порезать мелкими кубиками, порезать лук.
• Обжарить их с оливковым маслом на большом огне в глубокой сковородке.
• Порезать и обжарить на оливковом масле варёную слабосолёную свинину.
• В кастрюле смешать кабачки, свинину, базилик, чеснок, соль и перец.
• Аккуратно нафаршировать каждый цветок кабачка с помощью маленькой ложечки.
• Опустить кончики лепестков, чтобы закрыть цветок.
Окончательный этап.
• Поместить все фаршированный цветки на большое блюдо.
• Полить оливковым маслом и присыпать панировочными сухарями.
• Запекать 30 минут при температуре около 210оС. Приблизительно посередине приготовления закрыть фольгой, чтобы жир не забрызгал печь.
Подавать на стол прямо из печи.
Продукты на 8 человек:
• 4 круглых кабачка,
• 100 г постной варёной слабосолёной свинины,
• 50 г тёртого сыра,
• 1 яйцо,
• 1 большая белая луковица,
• 40 г смоченного в молоке хлеба,
• 5 листочков базилика,
• 2 зубчика чеснока,
• Петрушка, соль,
• Молотый перец, оливковое масло.
___________________________________________________________________
Булочка «бриош».
Пошаговый рецепт.
• Положить 80 г муки в кастрюлю.
• Развести дрожжи в слегка тёплой воде и смешать с мукой.
• Сформировать шарик и отложить.
• В другой кастрюле замесить остатки муки с солью, сахаром и яйцами.
• В отдельной миске смешать два теста и месить в течение 5 минут, затем добавить подтаявшее сливочное масло и еще раз замесить в течение 10 минут, затем оставить на час в тёплом месте, чтобы тесту дать подойти.
• Вынуть тесто из миски и скатать шарик.
• Разделить на 5 шариков и положить друг рядом с другом в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для булочек.
• Дать подняться в печи 45 минут.
• Аккуратно смазать взбитым яйцом.
• Выпекать 40 минут в печи при температуре 180оС.
Чрезвычайно лёгкая и вкусная булочка с английским соусом или смазанная маслом с хорошим домашним вареньем… (любимое лакомство детей… и взрослых!!!)
Продукты для булочки на 8 человек:
• 500 г муки сорта 45,
• 25 г дрожжей,
• 100 мл воды,
• 70 г сахара,
• 10 г соли,
• 250 г сливочного масла,
• 5 яиц.
Медовый кекс.
Пошаговый рецепт.
• Взбить подтаявшее сливочное масло.
• Добавить сахар.
• Добавить одно за другим яйца.
• Хорошо перемешать и добавить муку, мёд, изюм, сухофрукты, ваниль и дрожжи.
• Взбить всё вместе.
• Поместить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для кексов.
• Выпекать 40 минут при температуре около 180оС.
• Вынуть из формы.
Кекс подаётся тёплым… с розеткой мёда.
Продукты для одного кекса:
• 125 г мягкого сливочного масла,
• 60 г сахара,
• 3 яйца,
• 70 г мёда,
• 125 г муки,
• 125 г изюма,
• 60 г сухофруктов,
• 1 пакетик дрожжей,
• Ваниль.
Рекомендуемые вина:
• Gewurztraminer,
• Jurançon moelleux.
Мадленки.
Пошаговый рецепт.
• Взбить подтаявшее сливочное масло.
• Добавить сахар.
• Добавить одно за другим яйца.
• Хорошо перемешать и добавить ваниль, затем муку.
• Оставить тесто подойти.
• Смазать маслом и присыпать мукой формы для кексов.
• Положить ложку теста в каждую формочку.
• Выпекать 10 минут при температуре около 210оС.
• В процессе выпекания тесто увеличится в объёме и образует бугорок. В этот момент вынуть из формы.
Мадленки лучше всего идут зимним днём с чашечкой чая.
Они могут сохраняться несколько дней в герметичной упаковке.
Продукты для одного кекса:
• 125 г мягкого сливочного масла,
• 150 г сахара,
• 2 яйца,
• 150 г муки,
• 1 палочка ванили (или несколько капель жидкой ванили).
Сливки с ванилью.
Пошаговый рецепт.
• Взбить яйца, желтки и сахар венчиком.
• Довести молоко до кипения с двумя разрезанными палочками ванили.
• Влить кипящее молоко в смесь яиц и сахара.
• Добавить жидкие сливки.
• Взбить до состояния мусса с помощью венчика.
Варка.
• Поставить в печь в 8 огнеупорных чашечках для крема.
• Печь при температуре около 160оС на водяной бане в течение 50 минут (проверяя периодически консистенцию).
Окончание.
Присыпать сахаром-сырцом и «поджечь» для большего эффекта и меньшего риска недожарить или пережарить с помощью специальной горелки.
Для 8 порций:
• 1 л молока,
• 6 яиц,
• 3 яичных желтка,
• 200 г сахара-сырца,
• 250 мл жидких сливок,
• 2 палочки ванили бурбон.
|
|
